Herstellung von Sauerkraut – traditionelles Handwerk und moderne Technik
Frische Qualität das ganze Jahr über!
Früher war die Herstellung von Sauerkraut eng an die Erntesaison gebunden. Dank moderner Kühltechnik können wir unsere Produkte heute jedoch das ganze Jahr über frisch liefern. Während im Juli noch das letzte Weißkraut der vorherigen Ernte verarbeitet wird, beginnt Anfang August bereits die Verarbeitung des neuen Weißkohls.
Wir beliefern Industrie, Großhändler, Lebensmittelketten, Metzgereien, den Einzelhandel und Großverbraucher in ganz Deutschland. Neben klassischem und küchenfertigem Sauerkraut umfasst das Sortiment auch Gurkenspezialitäten, Meerrettich, Essig, Konserven sowie den Verkauf ab Werk.
Hochwertige Rohstoffe aus kontrolliertem Anbau
Für uns beginnt die Qualität eines guten Sauerkrauts bereits beim Weißkohl. Deshalb beziehen wir unsere Rohware überwiegend aus Franken und Schleswig-Holstein. Ein großer Teil stammt aus langfristigen Anbauverträgen mit ausgewählten Landwirtschaftsbetrieben, ergänzt durch Zukäufe auf dem freien Markt. Dabei legen wir großen Wert darauf, dass der Weißkohl aus kontrolliertem Anbau stammt.
Zusätzlich produzieren wir Sauerkraut aus kontrolliert biologischem Verbandsanbau nach den Richtlinien von Bioland. Die Herstellung erfolgt mit zertifizierten Rohstoffen und wird regelmäßig durch die Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 überprüft.
Unsere Qualitätsgrundlagen auf einen Blick:
- Weißkohl aus überwiegend regionalem und kontrolliertem Anbau
- Langfristige Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirtschaftsbetrieben
- Sauerkraut aus zertifiziertem Bioland-Anbau
- Regelmäßige Kontrolle durch die Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001
Einblicke in unsere Herstellung
Von der Ernte bis zum fertigen Sauerkraut
Wir haben die traditionelle Herstellung von Sauerkraut im Laufe der Zeit kontinuierlich weiterentwickelt. Anstelle der früher verwendeten Holzfässer kommen heute moderne Gärbottiche mit milchsäureresistenten Fliesen oder speziellen Kunststoffbeschichtungen zum Einsatz. Damit schaffen wir optimale Bedingungen für eine gleichbleibend hohe Produktqualität.
Vor der Verarbeitung putzen wir die Weißkohlköpfe sorgfältig und von ihren Strünken befreit. Anschließend schneiden wir das Kraut mit einer leistungsstarken Krautschneidemaschine und danach gelangt es direkt in die Gärbottiche. Dort wird es lagenweise verteilt, verdichtet und Schicht für Schicht gewürzt. Ein mit Wasser beschwerter Presskolben sorgt anschließend für den nötigen Druck, damit sich die natürlichen Milchsäurebakterien optimal entwickeln können. Nach etwa 14 Tagen ist unser Sauerkraut ohne Konservierungsstoffe verzehrfertig und wird je nach Bedarf in verschiedene Gebindegrößen abgefüllt.
Tradition bewahren, Qualität leben und unsere Kunden zuverlässig begleiten – das ist seit jeher unser Anspruch.
